بسم الله الرحمن الرحيم

بمناسبه رمضان هذي تقريبا جميع انواع المقبلات


ان شاء الله تعجبكم أقراص العجة المقلية

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير
1/2 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
6 بيضات.
1/2 كوب بصل مفروم فرماً ناعماً.
1/4 كوب طحين.
1 حبة فليفلة خضراء، مبشورة.
1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حريف مطحون (حسب الرغبة).
1/2 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر.
2 كوبان زيت نباتي.
الطريقة
ـ إغسلي البقدونس ثم صفيها. أضيفي الملح والتوابل إلى البصل المفروم ثم أضيفي البقدونس والفليفلة وامزجيهم جيداً في وعاء.
ـ إمزجي الطحين والبايكنغ باودر في وعاء آخر ثم أضيفيهما إلى مزيج الخضار والبصل.
إخفقي البيض في وعاء مع إضافة بشر الليمون الحامض إليه ثم أضيفي المزيج إلى مزيج الخضار واخلطي جيداً.
ـ اسكبي مقدار ملعقة سكب من مزيج العجة في الزيت في مقلاة قطرها 20 ـ 32 سنتم لكل قرص على دفعات. كرري العملية مع
باقي المزيج.
ـ إقلبي الأقراص حتى تحمر من الجهتين ثم ارفعيها من المقلاة وصفيها على ورق ماص.
ـ قدمي العجة ساخنة مع السلطة والبطاطا المقلية.

***************
متبل الباذنجان

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة

المقادير
1000 غرام باذنجان (حبة أو حبتان من الحجم الكبير).
1/4 كوب عصير الليمون الحامض (أو أكثر قليلاً حسب الرغبة).
1/4 كوب طحينة.
3 فصوص ثوم، مهروسة مع نصف ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة).
1 ملعقة صغيرة خل أبيض.
2 ملعقتا طعام بقدونس مفروم فرماً ناعماً.

الطريقة

ـ إشوي الباذنجان لمدة 15 دقيقة على نار مرتفعة بعد أن تحدثي فيه ثقوباً بالشوكة على جوانبه المتعددة.
ـ إرفعيه عن النار عندما يصبح طرياً. إغسليه وصفيه ثم قشريه وضعيه في وعاء عميق. اهرسيه جيداً بمدقة الثوم لمدة 5 دقائق
ثم أضيفي إليه الطحينة تدريجياً مع الإستمرار بهرسه.
ـ بعد ذلك، أضيفي الثوم والحامض والخل والملح واخلطيهم جيداً.
ـ زيني طبق المتبل الباذنجان بالبقدونس والفلفل الأحمر زيت الزيتون.

*****************
مصقعة الباذنجان

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير
1000 غرام باذنجان مقطع إلى شرائح سميكة.
1000 غرام بندورة حمراء مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
1 كوب حمص منقوع ومقشر.
1 كوب بصل مقطع إلى شرائح.
2 ملعقتا طعام نعناع يابس مطحون.
6 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
10 فصوص ثوم، مقشرة.
1 قرن حر (حسب الرغبة).
1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
2 كوبا زيت نباتي.

الطريقة
ـ إقلي الباذنجان جيداً وصفيه على ورق ماص.
ـ قلبي جوانح البصل وفصوص الثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.
ـ أضيفي البندورة والحمص وقرن الحر والملح واتركيهم حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
ـ أضيفي الباذنجان المقلي. غطي القدر وطهيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
ـ اخلطي النعناع مع الثوم المهروس. رشي مزيج النعناع فوق الباذنجان واتركيهم لمدة دقيقتين ثم ارفعي القدر.
ـ ارفعي قرن الحر وقدمي المصقعة باردة مع اللحم أو الأرز.
*****************
باميا بزيت

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير
700 غرام من البامياء الخضراء، مزال رأسها.
1000 غرام بندورة مقطعة إلى حلقات.
1 كوب بصل مقشر ومفروم فرماً ناعماً.
2 رأسا ثوم مقشران.
1/2 كوب زيت نباتي أو زيت الزيتون.
1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
1 ملعقة طعام كزبرة يابسة.
4 فصوص كبيرة ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
1 قرن حر.
1 كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة بهار (حسب الرغبة).

الطريقة
ـ إغسلي الكزبرة المفرومة والبامياء (كل على حدة) وصفيهما. إقلي البامياء بالزيت الساخن على حرارة معتدلة. إرفعيها وضعيها جانباً على ورق ماص.
ـ إقلي البصل بالزيت الساخن حتى يذبل. أضيفي إليه الكزبرة اليابسة والثوم وقلبي الخليط.
ـ أضيفي البندورة وتابعي الطهي فوق حرارة معتدلة لمدة دقيقتين.
ـ أضيفي البامياء والملح والبهار والماء وقرن من الحر. إتركي الخليط على حرارة معتدلة حتى يغلي وتنضج البامياء لمدة 5 دقيقة.
ـ أضيفي الكزبرة الخضراء واغلي الخليط لمدة دقيقتين.
ـ ارفعي قرن الحر قدميها باردة وإلى جانبها شرائح من الليمون الحامض.
*******************
الكبة النية

الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة

المقادير

500 غرام لحم (هبرة)، مدقوقة.
1 كوب برغل أسمر ناعم، منقى ومغسول.
1 بصلة صغيرة، مقشرة.
1/2 ملعقة صغيرة بهار مطحون (حسب الرغبة).
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1 ملعقة شاي ملح (حسب الرغبة).
1 ملعقة طعام صنوبر للتزيين.
1/4 كوب جوز مقشر للتزيين.
8وريقات نعناع للتزيين (حسب الرغبة)، مغسولة.
8 وريقات حبق، مغسولة (ريحان).
8 وريقات مردكوش، مغسولة.
القليل من زيت الزيتون.

الطريقة

ـ إعصري البرغل باليد تلصفيه جيداً من الماء ثم اطحنيه مع البصل والمردكوش والريحان بمطحنة كهربائية (أو يدوية).
ـ إخلطي اللحم مع البرغل مع إضافة الملح والبهار والقرفة. أضيفي القليل من الماء البارد ثم اعجني الكبة باليد
واستمري بذلك حتى تصبح عجينة الكبة لينة، متماسكة وملساء.
ـ ضعي العجينة في طبق واسع ومدّيها حتى تأخذ شكل الطبق.
ـ شكّلي تصاميم على سطح الكبة بواسطة الشوكة، ثم انثري عليها الزيت بشكل دائري وزينيها بالجوز والصنوبر ووريقات النعناع.

*****************
فول أخضر بالزيت

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة

المقادير

500 غرام فول أخضر طريء.
1كوب زيت الزيتون.
1 كوب بصل مفروم ناعماً.
3 ملاعق صغيرة ملح.
1/2 كوب ماء.
بهار وفلفل أسود.
1/4 كوب عصير حامض.
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.

الطريقة
ـ ازيلي خيوط الفول وقطعيها قطعاً صغيرة، ثم اغسليها وصفيها.
ـ اغسلي الكزبرة الخضراءُ وصفيها.
ـ اقلي البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر كبيرة.
ـ ثم اضيفي الفول وقلبيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ـ اضيفي الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول.
ـ اضيفي الماء إلى الفول واتركيه على نار هادئة حتى ينضج، لمدة 20 دقيقة.
ـ قدّمي الفول بارداً.

********************
كبد الدجاج

الكمية تكفي لثلاثة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقيقة
مدة الطهي: 35 دقيقة

المقادير

500 غرام كبد دجاج.
1 بصلة صغيرة.
3 ملاعق طعام سمن أو زيت.
قليلاً من البهار والملح حسب الذوق.

الطريقة
ـ نظفي كبد الدجاج واغسليه ثم قطعيه إلى قطع كبيرة.
ـ قطعي البصلة إلى شرائح رفيعة.
ـ ضعي السمن أو الزيت في مقلاة على النار وحمري البصل. ثم أضيفي كبد الدجاج إلى البصل وانثري الملح والبهار.
ـ اتركي القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع تغطيته. ثم قدميها ساخنة مع البطاطا المقلية.



صحتين وعافيه