الكسكس الجزائري الي على اصوله

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المقادير:
كيلو لحم خروف (يمكن تغيرها بأي نوع لحمة أخرى)
كيلو كسكسي ناعم (يوجد في المحلات)
الخضر:
2 حبات جزر
2 حبات كوسى
2 حبات بطاطس

الحمص المعلب لأنه طري و لا يحتاج إلى طهي

2ملاعق كبيرة من الطماطم المعلبة
ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن
بصلة كبيرة مفرومة خشن
3سنون ثوم مدقوق مع الكزبره الناشفه والبسباس
التوابل:
ملح
فلفل احمر حار
التحضير:
نأخذ طنجرة نحط بها اللحم بعد غسله و الملعقتان من الزيت و الملح و و التابل الحار و الطماطم المعلبة و البصل و نضعها على نار هادئة و نحركها بين الحين و الآخر. بعد 10 دقائق نضيف الماء حتى يغطي اللحم نتركه يغلي على نار هادئة.
في هذا الوقت نأخذ الكسكسي نضعه في وعاء كبير ونرشه بالماء لكي يتبلل فقط ثم نضيف القليل من الزيت (ملعقة كبيرة) و نقوم بفركه بهدوء بين اليدين دون ضغط الى ان يتشرب الزيت. نأخذ ما يعرف بالكسكاس و هو مثل الطنجرة يوضع فوقها و هو مليء بالثقوب و نضع الكسكسي به ثم نضعه فوق الطنجرة اللي فيها اللحم يغلي ليطهى بالبخار.
و في هذا الوقت ننظف الجزر و البطاطس و الكوسى و نقطعه على أربعة و نحطه بالطنجرة.
بعد مدة تلاحظين أن الكسكسي يطلع منه البخار تنزعيه و تضعينه في وعاء و ترشيه بالماء تقريبا كوبين و تفركيه حتى يتغلغل الماء تضيفين له الملح حسب الرغبة و تتركيه حتى يجف. بعدما يجف الكسكسي أفركيه بيديك كي لا يلتصق و حطيه للمرة الثانية فوق البخار و بعدما يطلع منه البخار.. تعاودين هذه العمليه 3مرات.. ثم تضعيه في وعاء تضيفين له القليل من الزبدة حوالي 2ملاعق و تفركيها جيد.
بهذا الوقت يكون اللحم و الخضار صارو مطهيين أضيفي الحمص و الفلفل الحار و الثوم الممدقوق مع الكزبره والبسباس و تتركيه يغلي قليلا. و هكذا لم يبقى إلا ان تضعي الكسكسي في طبق التقديم و تسقيها بالمرق و تزيني الطبق بالخضار و اللحم.


شهية طيبة


يا رب يعجبكم