مـ الليل ـلاك
10-17-2003, 07:56 AM
هذي طريقه تحضير المايونيز
الوصفة
بيضة كبيرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
ملعقة صغيرة من الخل
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
ملعقه عسل
كأس من الزيت
طريقة التحضير:
يمكن ان نستخدم البيضة كاملة كما انه يمكن استخدام الصفار لوحده.
اولا نحضر خلاط يعمل على أكثر من سرعة. نبدأ بخفق البيضة أو الصفار بعد فصله، ومع الاستمرار في الخلط بسرعة منخفضة نصب الزيت قطرة قطرة، وبعد ان يبدأ المايونيز بالتشكل نزيد كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، نستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت. نضيف المكونات الأخرى خردل، ملح، بهارات، عسل مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط. واثناء اضافة النصف الآخر من الزيت الى الخلاط يتم اضافة عصير الليمون والخل (اذا وجد مع الوصفة) بالتدريج، ويمكن ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند اضافة النصف الثاني من الزيت.
ملاحظه
ان اضافة الزيت بالتدريج (من قطرات الى خيط رفيع) مهم جدا لتكوين المايونيز، ولن يتشكل المايونيز اذا اضيفت كل المكونات مرة واحدة.
اذا حدث انفصال للزيت اثناء عملية الخفق او اثناء الخزن، يضاف صفار بيضة الى المايونيز ويتم الخلط مجددا.
بعد تحضير المايونيز، يحفظ في الثلاجة، ولا يجب وضعه خارج الثلاجة لفترة زمنية طويلة لاحتوائه على مواد حساسة كما يفضل ان لا تزيد مدة التخزين عن اسبوع داخل الثلاجة.
ملاك
الوصفة
بيضة كبيرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
ملعقة صغيرة من الخل
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
ملعقه عسل
كأس من الزيت
طريقة التحضير:
يمكن ان نستخدم البيضة كاملة كما انه يمكن استخدام الصفار لوحده.
اولا نحضر خلاط يعمل على أكثر من سرعة. نبدأ بخفق البيضة أو الصفار بعد فصله، ومع الاستمرار في الخلط بسرعة منخفضة نصب الزيت قطرة قطرة، وبعد ان يبدأ المايونيز بالتشكل نزيد كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، نستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت. نضيف المكونات الأخرى خردل، ملح، بهارات، عسل مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط. واثناء اضافة النصف الآخر من الزيت الى الخلاط يتم اضافة عصير الليمون والخل (اذا وجد مع الوصفة) بالتدريج، ويمكن ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند اضافة النصف الثاني من الزيت.
ملاحظه
ان اضافة الزيت بالتدريج (من قطرات الى خيط رفيع) مهم جدا لتكوين المايونيز، ولن يتشكل المايونيز اذا اضيفت كل المكونات مرة واحدة.
اذا حدث انفصال للزيت اثناء عملية الخفق او اثناء الخزن، يضاف صفار بيضة الى المايونيز ويتم الخلط مجددا.
بعد تحضير المايونيز، يحفظ في الثلاجة، ولا يجب وضعه خارج الثلاجة لفترة زمنية طويلة لاحتوائه على مواد حساسة كما يفضل ان لا تزيد مدة التخزين عن اسبوع داخل الثلاجة.
ملاك