ضمني على صدرك
09-06-2004, 09:05 PM
مراحب
هذي باقة من انواع الشاورما
بس قبل كل شي معلومات عامة عن شاورما صحية ..
بسبب إيقاع الحياة السريع و كثرة المشغوليات تقبل الكثير من شرائح المجتمع الى تناول الاطعمة في المطاعم. و من أهم تلك الشرائح الشباب العزاب و اقراد الأسر التي تكون فيها الأم أو ربة البيت مشغولة في وظيفة أو عمل خارج البيت.
و قد صاحب الوجود المكثف للمطاعم و تنوعها و تعددها و كثرة مرتاديها الى توليد الكثير من المشكلات الصحية المصاحبة لتناول الاطعمة. و تأتي حالات التسمم الغذائي في مقدمة تلك المشكلات.
و نتناول فيما يلي بعض النصائح و الاحتياطات الازمة لتدارك مثل تلك المشكلات. و نخص هنا مطاعم الشاورما.
- عدم مباشرة النشاط خارج حدود المطعم.
- عدم تحضير سلطة المايونيز بالمحل ويفضل استخدام الأنواع المجهزة في عبوات مجهزة من قبل المصانع المرخص لها.
- أن يتم تسوية وإنضاج الشاورما على حرارة هادئة، وأن تقطع على هيئة طبقات رقيقة جداً تامة النضج لضمان سلامتها، حيث إن تقطيعها إلى طبقات سميكة يؤدي إلى وجود أجزاء غير ناضجة، مع عدم الاحتفاظ بما تبقى من الشاورما، إلى اليوم التالي.
- مراعاة العناية بالنظافة العامة بالمحل وخصوصاً جميع الأدوات المستخدمة، أو الملامسة للشاورما وأيضاً النظافة الشخصية للعاملين وارتداء القفازات عند تحضير شطائرالشاورما.
- عدم فك الدجاج واللحوم داخل توانك معدنية كانت أو صاجاً أو شيكو أو رصاصاً أو سطولاً بلاستيكية، وذلك منعاً للتفاعلات التي قد تكون سبباً في حدوث حالات التسمم الغذائي، أو سموم الفطريات التي تتجمع على جدران هذه التوانك، بسبب ركود المياه ونزف ماء اللحوم والدجاج والفضلات العالقة بها مما يؤدي إلى زيادة العدد الميكروبي (وهي أحسن وسط لنمو ميكروب السالمونيلا المسبب لكثير من حوادث التسمم الغذائي وتكاثره والذي يعيش بكثرة في أحشاء الدجاج واللحوم)، وضرورة استبدال هذه التوانك بأحواض من الصيني أو الخزف أو البانيو وتكون به توصيلات مياه الصرف الصحي ثابتة وجارية دون أدنى تهريب، ويسهل تنظيفها، ويجب غسل الدجاج جيداً عدة مرات تحت الماء الجاري، وفي المرة الأخيرة يضاف الكثير من الملح الخشن والخل إلى الماء مما يؤدي إلى زيادة تركيزه ويجعل العصارة وبقايا الدم في أنسجة وعظام الدجاج تنتقل من لحوم الدجاج الأقل تركيزاً إلى الماء الأعلى تركيزاً ثم غسله مرة أخيرة بالماء العادي.
- عدم عرض أي مواد غذائية أو معلبات على الأرفف أو بجوار المواقد (مكان تحضير الشاورما) أو في الأدراج تحت المواقد, وتوضع بداخل الثلاجات ،وأن توضع الكميات الكثيرة منها توضع داخل مستودعات بعيدة عن الحرارة، حتى لا تكون سبباً في التسمم الغذائي.
- عدم تقطيع أي سلطات بكميات كبيرة دفعة واحدة، بل بقدر الحاجة وحسب الطلب حيث يلاحظ ظهور الرائحة الكريهة على الكميات الكبيرة المقطعة المخلوطة بالخس والطماطم.
- ضرورة التأكد باستمرار من نظافة الثلاجات والفريزرات وخلوها من آثار الدماء المتجمدة والثلوج المتراكمة التي تقلل من كفاءة التبريد والتجميد وتجعل درجة حفظ المواد الغذائية أقل من الدرجات المطلوبة للحفظ علمياً.
قبل ان اذكر اطباق الشاورما .. احب انبهكم ان فيه مقادير مختلفة حق شاورما الدجاج
يالله نبدا
اطباق الشاورما
1
طريقة شاورما جديدة ..غريبة .. ولذيذة
اسلقي دجاجة ثم قطيعا قطع صغيرة ثم حمري بصل وثوم وضعي عليها الدجاج واحمسيه جيداً .. قطعي بطاطس إلى حلقات دائرية واسلقيها جيداُ .. ضعي في صينية حلقات البطاطس المسلوقة ثم ضعي عليها الدجاج ثم اخلطي علبة قشطة مع 2 ملعقة مايونيز جيدا وضعيها على الدجاج ثم رشي عليها من جبن الموزيرلا وضعيهافي الفرن لمدر ربع ساعة من أسفل ووقليلا من أعلى .
طرقة التقديم ..
ممكن تحشين الخبز الصغير جدا (وهذا حلو للضيوف )
أو تحشى بخبز الشورما العادي
أو تقدم بالصينية وتؤكل بالخبز
2
شاورما سريعه
المقادير:
2/عيش شامي كبير.
صدر دجاجه مسلوقه ومفرومه.
2/بصل مقطع شرائح.
نصف حزمة كزبره مقطعه.
ملعقه صغيره سماق.
2/ملعقه مايونيز. ملح حسب الرغبه
الطريقة:
يحمر البصل على النار قليلا ثم يوضع الدجاج ويقلب ثم يوضع الكزبره والسماق والمايونيزوالملح.
يرفع من على النار ثم يفتح العيش من الوسط ويقطع الى اربع قطع اي اربع مثلثات
يدهن العيش با المايونيز ويحشى ويلف ويده الوجه با المايونيز
ويدخل الفرن لتحمير الوجه فقط.
وبالف صحه وعافيه ..
3
شاورما المطاعم
المقادير:
علبتين زبادي....ثوم حسب الرغبة.....بهارات
دجاجة مقطعة قطع صغيرة......ليمون.
الطريقة:
اخلطي الزبادي والليمون والبهارات ثم انقعي الدجاج فيها مدة ساعة تقريبا
ثم قومي بتشقيرها في صينية تيفال على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى تشقر ,,
ثم تقدم وبالهنا والعافية
4
شاورما الدجاج
المقادير
دجاجة مسلوقة ومقطعة إلى شرائح صغيرة
بصل أحمر مقطع إلى شرائح صغيرة
2 بقدونس مفروم
2 ملعقة زيت نباتي
مخلل خيار مقطع إلى شرائح صغيرة
بطاطس مقطعة بالطول ومقلية
طماطم مقطعة إلى شرائح طويلة
خس مقطع إلى شرائح طويلة
خبز أي نوع
صلصة الطحينة
4 ملاعق طحينة بيضاء
1علبة روب (180 غرام)
ثلث كوب ماء
4-5 فصوص ثوم
الطريقة
لتحضير الحشوة: نضع الزيت في مقلاة.
نضع الدجاج والبصل المقطع إلى شرائح والبقدونس على النار.
نضع الملح والفلفل الأسود ونحمرة قليلا إلى أن يصبح كأنة مشوي ثم نرفعة من على النار ونضعة جانبا.
لتجهيز الطحينة: نضع في الخلاط الطحينة والروب والماء والثوم ونخلط فى الخلاط إلى أن يصبح صلصة متوسطة الكثافة ونضعها جانبا.
طبعا تكون مجهزة البطاطس المقلية في طبق والشاورما في طبق ومخلل الخيار في طبق والخس والطماط في طبق.
نضع الخبز ونحشية بكل هذة الاشياء ونضع علية الصلصة ثم نلفها بالورق الأبيض.
5
شاورما بيتي
المقادير:
2 دجاجه -
1 بصل -
2 فلفل اخضر -
2 بندورة -
كزبره خضراء -
بهارات (حسب الرغبه) -
ملح .
الطريقة:
تسلق الدجاجه اولاً ثم ينزع العظم منها ثم بعد ذلك يقطع لحم الدجاج قطع صغيره طوليه
يحمر البصل والفلفل الأخضر ثم نضيف البندوره ويحرك قليلاً ( 5 دقائق )
ثم يضاف اليها لحم الدجاج والكزبرة والبهارات والملح ويترك على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر
وتقدم على شكل ساندوتشات ..
6
شاورما الدجاج ,, لذييييييذ
المقادير
كأسين من الدجاج المسلوق والمقطع
كأس بصل مفروم ناعم
نصف كاس مشروم مقطع قطع صغيرة
نصف كأس شرائح فلفل احمر واخضر بارد
نصف كأس زبدة
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ربع كاس مرق سلق الدجاج
نصف كأس شرائح خس
شرائح طماطم
نصف كأس طحينة
قليل من الملح والفلفل الأسود
خبز عربي
الطريقة
* يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم يضاف إليه الفلفل البارد ويقلب على النار
* تضاف شرائح الدجاج والمشروم إلى الخليط السابق
* يقلب جيدا ثم يضاف اليه مرق الدجاج ويترك على النار حتى ينشف الماء
* يتبل بالفلفل والملح والسماق
* تقطع الخبزة إلى نصفين و يحشى كل نصف بالحشوة السابقة
* تضاف شرائح الخس والطماطم
* يصب عليه ملعقتان من الطحي
7
شاورما الدجاج
المقادير
كأسين من شرائح الدجاج المطبوخ
كأس شرائح بصل
نصف كاس مشروم
نصف كأس شرائح فلفل احمر واخضر بارد
نصف كأس زبدة
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ربع كاس مرق بعد سلق الدجاج
نصف كأس شرائح خس
شرائح طماطم
نصف كأس طحينة
ملعقتي طعام سماق
قليل من الملح والفلفل الأسود
خبز عربي
الطريقة
يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم يضاف إليه الفلفل البارد ويقلب على النار
تضاف شرائح الدجاج والمشروم إلى الخليط السابق
يقلب جيدا ثم يضاف اليه مرق الدجاج ويترك على النار حتى ينشف الماء
يتبل بالفلفل والملح والسماق
تقطع الخبزة إلى نصفين و يحشى كل نصف بالحشوة السابقة
تضاف شرائح الخس والطماطم
يصب عليه ملعقتان من الطحينة ثم يرش عليه قليل من السماق
8
شاورما لحم العجل مع الخضروات
كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح مستطيلة
ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب
ملعقة متوسطة من السمن النباتي
ثوم مفروم ناعما
حبهان مطحون ناعما
فلفل أخضر حار من أربع الى ست حبات
ملعقتا خل أبيض متوسطتان
فليفلة حمراء حلوة
نصف كوب بصل أخضر
فاصولياء خضراء مسلوقة على البخار نصف سلق
ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء
الطريقة
يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل.
يترك لمدة عشر دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف اليه الفليفلة الحلوة والفاصولياء الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة النشاء وكوب ماء ويترك لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج.
يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة والخبز العربي
9
شاورما الدجاج
المقادير
2 رغيف خبز عربي .
2 كوب شرائح دجاج مطبوخ .
1 كوب شرائح بصل .
1/2 كوب مشروم .
1/2 كوب شرائح فلفل بارد .
1/2 كوب زبدة .
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم .
1/4 كوب ماء الدجاج .
ملح وفلفل أسود .
1/2 كوب شرائح رقيقة خس .
1/2 كوب شرائح رقيقة بصل .
شرائح طماطم .
2 ملعقة كبيرة سماق .
صلصة الطحينة:
1 ملعقة كبيرة هردة .
2 ملعقة كبيرة روب .
1/2 ملعقة صغيرة روب .
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق .
الطريقة
يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم يضاف اليه الفلفل البارد ويقلب على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتان .
يضاف الدجاج والمشروم الى البصل ويقلب جيدا لمدة 5 دقائق ثم يضاف اليه ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينشف الماء ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من السماق .
لعمل الطحينة اخلطي الهردة والروب وعصير الليمون والثوم جيدا حتى يتجانس الخليط.
يقطع الرغيف الى نصفين ويحشى كل نصف بخلطة الدجاج والخس والطماطم والبصل وتصب ملعقتان من الطحينة على الدجاج وينشر 14 ملعقة صغيرة واحدة من السماق على وجه الحشوة للزينة .
10
شاورما اللحم
المقادير
قطع لحم خالية العظم، الكمية حسب الرغبة
بصل حسب الرغبة
طماطم حسب الرغبة
فلفل أخضر حسب الرغبة
بهارات وملح
الطريقة
يقطع البصل واللحم إلى شرائح طويلة رفيعة
يحمسان مع بعض بالقدر ثم يضاف الدهن ويقلى اللحم +البصل + الفلفل بعد تقطيعه إلى شرائح طويلة. يضاف الملح والبهارات (كاري)
قريب النضوج تضاف شرائح الطماطم المتوسطة الحجم
تقلى جميعاً بزيت الطبخ
بالهنـــــــــــــــــا و الف عافية
هذي باقة من انواع الشاورما
بس قبل كل شي معلومات عامة عن شاورما صحية ..
بسبب إيقاع الحياة السريع و كثرة المشغوليات تقبل الكثير من شرائح المجتمع الى تناول الاطعمة في المطاعم. و من أهم تلك الشرائح الشباب العزاب و اقراد الأسر التي تكون فيها الأم أو ربة البيت مشغولة في وظيفة أو عمل خارج البيت.
و قد صاحب الوجود المكثف للمطاعم و تنوعها و تعددها و كثرة مرتاديها الى توليد الكثير من المشكلات الصحية المصاحبة لتناول الاطعمة. و تأتي حالات التسمم الغذائي في مقدمة تلك المشكلات.
و نتناول فيما يلي بعض النصائح و الاحتياطات الازمة لتدارك مثل تلك المشكلات. و نخص هنا مطاعم الشاورما.
- عدم مباشرة النشاط خارج حدود المطعم.
- عدم تحضير سلطة المايونيز بالمحل ويفضل استخدام الأنواع المجهزة في عبوات مجهزة من قبل المصانع المرخص لها.
- أن يتم تسوية وإنضاج الشاورما على حرارة هادئة، وأن تقطع على هيئة طبقات رقيقة جداً تامة النضج لضمان سلامتها، حيث إن تقطيعها إلى طبقات سميكة يؤدي إلى وجود أجزاء غير ناضجة، مع عدم الاحتفاظ بما تبقى من الشاورما، إلى اليوم التالي.
- مراعاة العناية بالنظافة العامة بالمحل وخصوصاً جميع الأدوات المستخدمة، أو الملامسة للشاورما وأيضاً النظافة الشخصية للعاملين وارتداء القفازات عند تحضير شطائرالشاورما.
- عدم فك الدجاج واللحوم داخل توانك معدنية كانت أو صاجاً أو شيكو أو رصاصاً أو سطولاً بلاستيكية، وذلك منعاً للتفاعلات التي قد تكون سبباً في حدوث حالات التسمم الغذائي، أو سموم الفطريات التي تتجمع على جدران هذه التوانك، بسبب ركود المياه ونزف ماء اللحوم والدجاج والفضلات العالقة بها مما يؤدي إلى زيادة العدد الميكروبي (وهي أحسن وسط لنمو ميكروب السالمونيلا المسبب لكثير من حوادث التسمم الغذائي وتكاثره والذي يعيش بكثرة في أحشاء الدجاج واللحوم)، وضرورة استبدال هذه التوانك بأحواض من الصيني أو الخزف أو البانيو وتكون به توصيلات مياه الصرف الصحي ثابتة وجارية دون أدنى تهريب، ويسهل تنظيفها، ويجب غسل الدجاج جيداً عدة مرات تحت الماء الجاري، وفي المرة الأخيرة يضاف الكثير من الملح الخشن والخل إلى الماء مما يؤدي إلى زيادة تركيزه ويجعل العصارة وبقايا الدم في أنسجة وعظام الدجاج تنتقل من لحوم الدجاج الأقل تركيزاً إلى الماء الأعلى تركيزاً ثم غسله مرة أخيرة بالماء العادي.
- عدم عرض أي مواد غذائية أو معلبات على الأرفف أو بجوار المواقد (مكان تحضير الشاورما) أو في الأدراج تحت المواقد, وتوضع بداخل الثلاجات ،وأن توضع الكميات الكثيرة منها توضع داخل مستودعات بعيدة عن الحرارة، حتى لا تكون سبباً في التسمم الغذائي.
- عدم تقطيع أي سلطات بكميات كبيرة دفعة واحدة، بل بقدر الحاجة وحسب الطلب حيث يلاحظ ظهور الرائحة الكريهة على الكميات الكبيرة المقطعة المخلوطة بالخس والطماطم.
- ضرورة التأكد باستمرار من نظافة الثلاجات والفريزرات وخلوها من آثار الدماء المتجمدة والثلوج المتراكمة التي تقلل من كفاءة التبريد والتجميد وتجعل درجة حفظ المواد الغذائية أقل من الدرجات المطلوبة للحفظ علمياً.
قبل ان اذكر اطباق الشاورما .. احب انبهكم ان فيه مقادير مختلفة حق شاورما الدجاج
يالله نبدا
اطباق الشاورما
1
طريقة شاورما جديدة ..غريبة .. ولذيذة
اسلقي دجاجة ثم قطيعا قطع صغيرة ثم حمري بصل وثوم وضعي عليها الدجاج واحمسيه جيداً .. قطعي بطاطس إلى حلقات دائرية واسلقيها جيداُ .. ضعي في صينية حلقات البطاطس المسلوقة ثم ضعي عليها الدجاج ثم اخلطي علبة قشطة مع 2 ملعقة مايونيز جيدا وضعيها على الدجاج ثم رشي عليها من جبن الموزيرلا وضعيهافي الفرن لمدر ربع ساعة من أسفل ووقليلا من أعلى .
طرقة التقديم ..
ممكن تحشين الخبز الصغير جدا (وهذا حلو للضيوف )
أو تحشى بخبز الشورما العادي
أو تقدم بالصينية وتؤكل بالخبز
2
شاورما سريعه
المقادير:
2/عيش شامي كبير.
صدر دجاجه مسلوقه ومفرومه.
2/بصل مقطع شرائح.
نصف حزمة كزبره مقطعه.
ملعقه صغيره سماق.
2/ملعقه مايونيز. ملح حسب الرغبه
الطريقة:
يحمر البصل على النار قليلا ثم يوضع الدجاج ويقلب ثم يوضع الكزبره والسماق والمايونيزوالملح.
يرفع من على النار ثم يفتح العيش من الوسط ويقطع الى اربع قطع اي اربع مثلثات
يدهن العيش با المايونيز ويحشى ويلف ويده الوجه با المايونيز
ويدخل الفرن لتحمير الوجه فقط.
وبالف صحه وعافيه ..
3
شاورما المطاعم
المقادير:
علبتين زبادي....ثوم حسب الرغبة.....بهارات
دجاجة مقطعة قطع صغيرة......ليمون.
الطريقة:
اخلطي الزبادي والليمون والبهارات ثم انقعي الدجاج فيها مدة ساعة تقريبا
ثم قومي بتشقيرها في صينية تيفال على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى تشقر ,,
ثم تقدم وبالهنا والعافية
4
شاورما الدجاج
المقادير
دجاجة مسلوقة ومقطعة إلى شرائح صغيرة
بصل أحمر مقطع إلى شرائح صغيرة
2 بقدونس مفروم
2 ملعقة زيت نباتي
مخلل خيار مقطع إلى شرائح صغيرة
بطاطس مقطعة بالطول ومقلية
طماطم مقطعة إلى شرائح طويلة
خس مقطع إلى شرائح طويلة
خبز أي نوع
صلصة الطحينة
4 ملاعق طحينة بيضاء
1علبة روب (180 غرام)
ثلث كوب ماء
4-5 فصوص ثوم
الطريقة
لتحضير الحشوة: نضع الزيت في مقلاة.
نضع الدجاج والبصل المقطع إلى شرائح والبقدونس على النار.
نضع الملح والفلفل الأسود ونحمرة قليلا إلى أن يصبح كأنة مشوي ثم نرفعة من على النار ونضعة جانبا.
لتجهيز الطحينة: نضع في الخلاط الطحينة والروب والماء والثوم ونخلط فى الخلاط إلى أن يصبح صلصة متوسطة الكثافة ونضعها جانبا.
طبعا تكون مجهزة البطاطس المقلية في طبق والشاورما في طبق ومخلل الخيار في طبق والخس والطماط في طبق.
نضع الخبز ونحشية بكل هذة الاشياء ونضع علية الصلصة ثم نلفها بالورق الأبيض.
5
شاورما بيتي
المقادير:
2 دجاجه -
1 بصل -
2 فلفل اخضر -
2 بندورة -
كزبره خضراء -
بهارات (حسب الرغبه) -
ملح .
الطريقة:
تسلق الدجاجه اولاً ثم ينزع العظم منها ثم بعد ذلك يقطع لحم الدجاج قطع صغيره طوليه
يحمر البصل والفلفل الأخضر ثم نضيف البندوره ويحرك قليلاً ( 5 دقائق )
ثم يضاف اليها لحم الدجاج والكزبرة والبهارات والملح ويترك على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر
وتقدم على شكل ساندوتشات ..
6
شاورما الدجاج ,, لذييييييذ
المقادير
كأسين من الدجاج المسلوق والمقطع
كأس بصل مفروم ناعم
نصف كاس مشروم مقطع قطع صغيرة
نصف كأس شرائح فلفل احمر واخضر بارد
نصف كأس زبدة
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ربع كاس مرق سلق الدجاج
نصف كأس شرائح خس
شرائح طماطم
نصف كأس طحينة
قليل من الملح والفلفل الأسود
خبز عربي
الطريقة
* يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم يضاف إليه الفلفل البارد ويقلب على النار
* تضاف شرائح الدجاج والمشروم إلى الخليط السابق
* يقلب جيدا ثم يضاف اليه مرق الدجاج ويترك على النار حتى ينشف الماء
* يتبل بالفلفل والملح والسماق
* تقطع الخبزة إلى نصفين و يحشى كل نصف بالحشوة السابقة
* تضاف شرائح الخس والطماطم
* يصب عليه ملعقتان من الطحي
7
شاورما الدجاج
المقادير
كأسين من شرائح الدجاج المطبوخ
كأس شرائح بصل
نصف كاس مشروم
نصف كأس شرائح فلفل احمر واخضر بارد
نصف كأس زبدة
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ربع كاس مرق بعد سلق الدجاج
نصف كأس شرائح خس
شرائح طماطم
نصف كأس طحينة
ملعقتي طعام سماق
قليل من الملح والفلفل الأسود
خبز عربي
الطريقة
يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم يضاف إليه الفلفل البارد ويقلب على النار
تضاف شرائح الدجاج والمشروم إلى الخليط السابق
يقلب جيدا ثم يضاف اليه مرق الدجاج ويترك على النار حتى ينشف الماء
يتبل بالفلفل والملح والسماق
تقطع الخبزة إلى نصفين و يحشى كل نصف بالحشوة السابقة
تضاف شرائح الخس والطماطم
يصب عليه ملعقتان من الطحينة ثم يرش عليه قليل من السماق
8
شاورما لحم العجل مع الخضروات
كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح مستطيلة
ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب
ملعقة متوسطة من السمن النباتي
ثوم مفروم ناعما
حبهان مطحون ناعما
فلفل أخضر حار من أربع الى ست حبات
ملعقتا خل أبيض متوسطتان
فليفلة حمراء حلوة
نصف كوب بصل أخضر
فاصولياء خضراء مسلوقة على البخار نصف سلق
ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء
الطريقة
يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل.
يترك لمدة عشر دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف اليه الفليفلة الحلوة والفاصولياء الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة النشاء وكوب ماء ويترك لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج.
يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة والخبز العربي
9
شاورما الدجاج
المقادير
2 رغيف خبز عربي .
2 كوب شرائح دجاج مطبوخ .
1 كوب شرائح بصل .
1/2 كوب مشروم .
1/2 كوب شرائح فلفل بارد .
1/2 كوب زبدة .
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم .
1/4 كوب ماء الدجاج .
ملح وفلفل أسود .
1/2 كوب شرائح رقيقة خس .
1/2 كوب شرائح رقيقة بصل .
شرائح طماطم .
2 ملعقة كبيرة سماق .
صلصة الطحينة:
1 ملعقة كبيرة هردة .
2 ملعقة كبيرة روب .
1/2 ملعقة صغيرة روب .
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق .
الطريقة
يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم يضاف اليه الفلفل البارد ويقلب على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتان .
يضاف الدجاج والمشروم الى البصل ويقلب جيدا لمدة 5 دقائق ثم يضاف اليه ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينشف الماء ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من السماق .
لعمل الطحينة اخلطي الهردة والروب وعصير الليمون والثوم جيدا حتى يتجانس الخليط.
يقطع الرغيف الى نصفين ويحشى كل نصف بخلطة الدجاج والخس والطماطم والبصل وتصب ملعقتان من الطحينة على الدجاج وينشر 14 ملعقة صغيرة واحدة من السماق على وجه الحشوة للزينة .
10
شاورما اللحم
المقادير
قطع لحم خالية العظم، الكمية حسب الرغبة
بصل حسب الرغبة
طماطم حسب الرغبة
فلفل أخضر حسب الرغبة
بهارات وملح
الطريقة
يقطع البصل واللحم إلى شرائح طويلة رفيعة
يحمسان مع بعض بالقدر ثم يضاف الدهن ويقلى اللحم +البصل + الفلفل بعد تقطيعه إلى شرائح طويلة. يضاف الملح والبهارات (كاري)
قريب النضوج تضاف شرائح الطماطم المتوسطة الحجم
تقلى جميعاً بزيت الطبخ
بالهنـــــــــــــــــا و الف عافية