الروح
08-30-2009, 10:35 PM
" كبسة الارز المضغوط باللحم "
المقادير:
كيلو ارز ابو حبةطويلةنصف كيلو لحم عجل بصلة مقطعة قطع صغيرةثمانية طماطم متوسطة مطحونة بالخلاطاربعة فصوص ثوم مفرومة قرفة وهيل او حبهان ومسمارمكسرة تكسير بالمدق كل واحد ملعقة صغيرةثلاث ملاعقكبيرة صلصة طماطمملعقتان كبيرتان بهارات مشكلةملعقة صغيرة فلفل اسودملعقة صغيرة زنجبيل مطحون مقدار نصف كوب زي تملح ماء للطبخ .
الطريقة:
بعدغسل اللحم جيدانضع طنجرة الضغط البخاري على النار وفيها نصف البصل وثلثي الزيت ونقلبه حتى يصبح ناعماثم نضيف ربع الطماطم المطحونة ثم البهارات والفلفل الاسودوالزنجبيل ونقلبهم مدة ثلاث دقائق ثم نضع اللحمة دفعات مع التقليب والملح ثم نصبالماء حتى يغطي اللحمة بقليل ثم نضغطها جيدا ويجب ان لا نتركها تنضج جيدا وفي طنجرةصغيرة نضع بقية الزيت مع بقية البصل ونقلبها حتى يذبل البصل ثم نضع بقية الطماطم معالصلصة والقرفة والهيل والمسمار والثوم ونقلبه جيدا مدة خمس دقائق وبعد نصب هذه المكونات فوق اللحمة ونحركها بشويش طبعا بعد ان كنا اطفئنا النار عن الضغط ويجب انلا تكون اللحمة استوت جيدا ولا تكون نصف مستويةواخر شيئ نصب الارز بعد غسله فوق اللحمة مع مراعات ان يكون المرق مغطي على الارز واللحمة بقليل واذا حبيتي ان تضعي مع الارز بعض الزبيب يكون افضل ثم نضغطهم جيدا حتى يستوي ويقدم
" الرز المندي بالفرن"
المقادير:
دجاجه مقطعه الى اربع ارباع بصله كبيره مقطعه شرايح اومفرومه ناعمه حسب الرغبه5 فصوص ثوم مدقوق ناعم بهارات مشكله كركم ملح نصف ليمونه معصوره ثلث كوب زيت3كاسات ارز الشعلان او ابو كاس قصديراوالمنيوم من النوع الجيد وا لمتين .
الطريقة:
يغسل الارز ويوضع فيصينيه واسعه وعميقه ونضع الماء بحيث نرى حبات الارز حوالي كاس ونصف ونضع الزيت والملح ونتاكد من الملح قبل تغطية الصينيه ونغطي الصينيه بالقصدير ونشده جيدا ثم نقوم بتخريمه براس السكينه او بالشوكه حتى يصبح مثل المصفى ثم نخلط البهارات والملحوالثوم والبصل وندهن بها الدجاجه ونرص الدجاج على وجه القصدير المخرم ونغطي الدجاج بقصدير ثاني تغطيه جيده حتى لايتبخر الماء ونضعه في الفرن ونشعل الفرن من تحت ونرفع النار في البدايه لمدة عشر دقائق ومن ثم نخفض الحراره الى النصف ونتركه لمدة ساعه ونصف الى ساعتين ثم يغرف في طبق التقديم ويوضع الدجاج على وجه الرز ويقدم
" مندي الدجاج"
المقادير:
دجاجه منزوعة الجلدومقطعه ومتبله بالبهارات
2كوب ارز بسمتي
ملعقه صغيره بهارات ناعمه
ملعقه صغيره بهارات خشنه
2ملعقه كبيره زيت
مكعب ماجي
2ملعقه كبيره ثوم مطحون
2ونصف كوب ماء
2طماطم مقطعه شرائح+ملح حسبالرغبه.
الطريقة:
نضع الزيت على النار ثم نحمر الثوم ثم نضع الارزالمصفى جيدا ويقلب مع الثوم ثم نضيف الطماطم والبهارات ومكعب ماجي ثم نضع الارز فيصينيه خاصه بالفرن ونضع الماء المضاف اليه الملح ونغطي الصينيه بورق قصدير ونثقبي سطحه بواسطة شوكه ثم نضع الدجاج المتبل فوق القصدير المثقب ثم نغطي الدجاج والصينيه بطبقه اخرى من القصدير ويوضع في الفرن على درجه 150 لمدة ساعه ويؤكل حار
المقادير:
كيلو ارز ابو حبةطويلةنصف كيلو لحم عجل بصلة مقطعة قطع صغيرةثمانية طماطم متوسطة مطحونة بالخلاطاربعة فصوص ثوم مفرومة قرفة وهيل او حبهان ومسمارمكسرة تكسير بالمدق كل واحد ملعقة صغيرةثلاث ملاعقكبيرة صلصة طماطمملعقتان كبيرتان بهارات مشكلةملعقة صغيرة فلفل اسودملعقة صغيرة زنجبيل مطحون مقدار نصف كوب زي تملح ماء للطبخ .
الطريقة:
بعدغسل اللحم جيدانضع طنجرة الضغط البخاري على النار وفيها نصف البصل وثلثي الزيت ونقلبه حتى يصبح ناعماثم نضيف ربع الطماطم المطحونة ثم البهارات والفلفل الاسودوالزنجبيل ونقلبهم مدة ثلاث دقائق ثم نضع اللحمة دفعات مع التقليب والملح ثم نصبالماء حتى يغطي اللحمة بقليل ثم نضغطها جيدا ويجب ان لا نتركها تنضج جيدا وفي طنجرةصغيرة نضع بقية الزيت مع بقية البصل ونقلبها حتى يذبل البصل ثم نضع بقية الطماطم معالصلصة والقرفة والهيل والمسمار والثوم ونقلبه جيدا مدة خمس دقائق وبعد نصب هذه المكونات فوق اللحمة ونحركها بشويش طبعا بعد ان كنا اطفئنا النار عن الضغط ويجب انلا تكون اللحمة استوت جيدا ولا تكون نصف مستويةواخر شيئ نصب الارز بعد غسله فوق اللحمة مع مراعات ان يكون المرق مغطي على الارز واللحمة بقليل واذا حبيتي ان تضعي مع الارز بعض الزبيب يكون افضل ثم نضغطهم جيدا حتى يستوي ويقدم
" الرز المندي بالفرن"
المقادير:
دجاجه مقطعه الى اربع ارباع بصله كبيره مقطعه شرايح اومفرومه ناعمه حسب الرغبه5 فصوص ثوم مدقوق ناعم بهارات مشكله كركم ملح نصف ليمونه معصوره ثلث كوب زيت3كاسات ارز الشعلان او ابو كاس قصديراوالمنيوم من النوع الجيد وا لمتين .
الطريقة:
يغسل الارز ويوضع فيصينيه واسعه وعميقه ونضع الماء بحيث نرى حبات الارز حوالي كاس ونصف ونضع الزيت والملح ونتاكد من الملح قبل تغطية الصينيه ونغطي الصينيه بالقصدير ونشده جيدا ثم نقوم بتخريمه براس السكينه او بالشوكه حتى يصبح مثل المصفى ثم نخلط البهارات والملحوالثوم والبصل وندهن بها الدجاجه ونرص الدجاج على وجه القصدير المخرم ونغطي الدجاج بقصدير ثاني تغطيه جيده حتى لايتبخر الماء ونضعه في الفرن ونشعل الفرن من تحت ونرفع النار في البدايه لمدة عشر دقائق ومن ثم نخفض الحراره الى النصف ونتركه لمدة ساعه ونصف الى ساعتين ثم يغرف في طبق التقديم ويوضع الدجاج على وجه الرز ويقدم
" مندي الدجاج"
المقادير:
دجاجه منزوعة الجلدومقطعه ومتبله بالبهارات
2كوب ارز بسمتي
ملعقه صغيره بهارات ناعمه
ملعقه صغيره بهارات خشنه
2ملعقه كبيره زيت
مكعب ماجي
2ملعقه كبيره ثوم مطحون
2ونصف كوب ماء
2طماطم مقطعه شرائح+ملح حسبالرغبه.
الطريقة:
نضع الزيت على النار ثم نحمر الثوم ثم نضع الارزالمصفى جيدا ويقلب مع الثوم ثم نضيف الطماطم والبهارات ومكعب ماجي ثم نضع الارز فيصينيه خاصه بالفرن ونضع الماء المضاف اليه الملح ونغطي الصينيه بورق قصدير ونثقبي سطحه بواسطة شوكه ثم نضع الدجاج المتبل فوق القصدير المثقب ثم نغطي الدجاج والصينيه بطبقه اخرى من القصدير ويوضع في الفرن على درجه 150 لمدة ساعه ويؤكل حار